チュンチュン針の上には籠がついていて、その中に餌となるカラスガイとかを入れておきます。 その餌に引き寄せられたカワハギは、餌をチュンチュンと食べます。 これがその呼び名の語源 (だと思われる)。 そのチュンチュンという引きに合わせて竿を カワハギの皮は、 キレイに剥けますが、その下に白い薄皮がありますよね。私の友人の一人は『剥く！』と言っているのですが、もう一人の友人は『剥かない！ 』と言っているのです。その白い薄皮は、どうするのですか？ ご指導のほど宜しくお願いし カワハギの炙り刺身を作る時は薄皮を引くこと。 そして、ゴマだれの漬けは旨い 釣れた魚は、殆ど人に差し上げた、僅かな量を使って自分用に摘みを作った。 試したかったのは炙り、、。 元々、魚は少し火を入れた方が旨いと思ってるわけなんだけど
カワハギの刺身のさばき方と作り方 味 旬 食べ方や肝の取り方も 食生活研究所 食 ラボ
